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Ragusano DOP Mix

fedefra — Thu, 19 Nov 2020 17:13:11 +0000

4 DIVERSE STAGIONATURE *(PZ da 0,25 KG):

2 fettine di Ragusano Dop Bio Semi stagionato
2 fettine di Ragusano Dop Bio Stagionato 12mesi
2 fettine di Ragusano Dop Bio Stagionato 24mesi
2 fettine di Ragusano Dop Bio Stagionato 36mesi

Peso Totale: 2.2 kg circa*

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Ragusano DOP Grattuggiato

fedefra — Thu, 19 Nov 2020 17:12:02 +0000

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Ricotta Salata Stagionata Bio

fedefra — Tue, 07 Apr 2020 15:47:00 +0000

La ricotta salata, si ottiene dalla ricotta fresca, che viene lasciata sgocciolare per qualche giorno, prima di essere ricoperta da uno spesso strato di sale. La salatura avviene esclusivamente a mano, con sale marino. Dopo alcuni giorni di stagionatura (mediamente da un minimo di 10 a un massimo di 30 giorni), la ricotta salata è pronta per il consumo. Ha un sapore e una consistenza più marcati rispetto alla ricotta fresca, e può essere utilizzata come alternativa al formaggio grattugiato.

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Ragusano DOP Bio

fedefra — Tue, 07 Apr 2020 15:39:19 +0000

Il Ragusano è un formaggio italiano DOP (Denominazione d’Origine Protetta), ed uno dei più antichi e famosi formaggi della Sicilia. E’ un formaggio a pasta filata che viene prodotto esclusivamente con latte vaccino, nell’intero territorio della Provincia di Ragusa, e nei Comuni di: Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in Provincia di Siracusa. Affinché il prodotto venga certificato DOP, la sua produzione e successivamente la sua stagionatura, devono seguire dei precisi disciplinari. Subito dopo il processo di produzione, il formaggio verrà riposto in delle caratteristiche attrezzature in legno (in siciliano “mastredde”) che daranno al prodotto la particolare forma a parallelepipedo. Durante questo procedimento, alla forma vengono messi dei fasceri, che andranno ad incidere a caldo su due lati la scritta “ragusano”, ed una matrice in caseina, che servirà per la rintracciabilità del prodotto. Dopo aver riposato per un breve periodo nella “mastredda”, il prodotto verrà calato nelle salamoie, recipienti che contengono acqua e sale dove il formaggio acquisterà il suo particolare sapore. Molto particolare è anche il procedimento della stagionatura, che tutti i produttori devono seguire scrupolosamente. La stagionatura avviene in ambienti ventilati, con temperatura di 14-16°C. Qui le coppie di formaggi, vengono legate con delle funi di corda e appese alle travi di legno, in modo tale da garantire una perfetta aerazione dell’intera superficie della forma. Per il prodotto destinato ad una prolungata stagionatura, è prevista la cappatura con olio extravergine di oliva. A 90 giorni dalla produzione, se il formaggio possiederà tutte le caratteristiche necessarie, verrà marcato a caldo con la scritta “Ragusano Dop”, alle estremità.

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Provola Fresca Bio

fedefra — Tue, 07 Apr 2020 15:02:52 +0000

La Provola è un tipico formaggio ragusano a pasta filata, uno tra i più famosi della Sicilia, che si presenta con la classica forma “a pera”. I formaggi a pasta filata, sono caratterizzati dal procedimento di filatura che avviene utilizzando acqua calda a 70-80°C, e che precede l’ultima e più importante fase di produzione, ovvero la modellatura. Questa avviene esclusivamente in maniera manuale, pezzo per pezzo, al fine di garantire la caratteristica forma, che è anche il tratto distintivo di questa piccola opera d’arte casearia.

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Cosacavaddu Bio

fedefra — Tue, 07 Apr 2020 14:51:52 +0000

E’ un tipico formaggio siciliano, prodotto esclusivamente nella parte sud-orientale della Sicilia. E’ anche questo un prodotto a pasta filata; quest’ultima, subito dopo il processo di filatura, viene modellata a mano e riposta in attrezzature di legno dette “mastredde”, che danno al prodotto la sua caratteristica forma di parallelepipedo. Dopo la produzione, il prodotto si prepara per la fase successiva, la stagionatura. La stagionatura, anche per questo formaggio, avviene in ambienti freschi e ventilati. Con un periodo di stagionatura di dieci giorni si otterrà un formaggio fresco; semistagionato se il formaggio verrà sottoposto ad una stagionatura fra i 2 o 6 mesi; ed infine stagionato, se il periodo di stagionatura va dai 12 ai 36 mesi.

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Canestrato Bio

fedefra — Mon, 06 Apr 2020 17:30:05 +0000

Il canestrato è un formaggio tipico Modicano a pasta pressata, con crosta sottile e di colore giallo paglierino. Ha forma cilindrica, con facce dove è possibile osservare I solchi lasciati dai caratteristici canestri, attrezzature utilizzate durante la sua produzione. La nostra azienda produce, oltre al canestrato bianco, canestrato con pepe nero, peperoncino e pistacchio.

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Caciotta Bio

fedefra — Mon, 06 Apr 2020 17:05:16 +0000

La Caciotta è un formaggio a pasta filata, quindi caratterizzata anch’essa dal procedimento di filatura che avviene utilizzando acqua calda a 70-80°C. Ha una forma cilindrica, con crosta di tipo sottile color giallo paglierino, che nelle varianti speziate, permette di vedere la spezia utilizzata, che conferisce un particolare sapore al formaggio.

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Cacetto BIO

fedefra — Fri, 03 Apr 2020 16:53:18 +0000

Il Cacetto fresco biologico, è un tipico formaggio siciliano.

Si presenta con la particolare forma parallelepipeda, ha crosta di tipo sottile di color giallo paglierino.

Anche questo nostro prodotto, è a pasta filata.

Affinchè conservi il sapore e la consistenza, vi consigliamo di conservarlo in frigo e di mantenerlo a temperatura ambiente circa mezz’ora prima della consumazione.

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