Cosacavaddu Bio

E’ un tipico formaggio siciliano, prodotto esclusivamente nella parte sud-orientale della Sicilia. E’ anche questo un prodotto a pasta filata; quest’ultima, subito dopo il processo di filatura, viene modellata a mano e riposta in attrezzature di legno dette “mastredde”, che danno al prodotto la sua caratteristica forma di parallelepipedo. Dopo la produzione, il prodotto si prepara per la fase successiva, la stagionatura. La stagionatura, anche per questo formaggio, avviene in ambienti freschi e ventilati. Con un periodo di stagionatura di dieci giorni si otterrà un formaggio fresco; semistagionato se il formaggio verrà sottoposto ad una stagionatura fra i 2 o 6 mesi; ed infine stagionato, se il periodo di stagionatura va dai 12 ai 36 mesi.